匠心醞釀，一壇美酒醉了百年
京杭大運河北起北京南至杭州，蜿蜒千里，它的修建開通繁榮了地方經濟，豐富了文化底蘊，增強了民族自信。運河興，則城市興。在大運河南端，有一座因運河而興的古老城鎮，名曰塘棲。塘棲古鎮有一家“同福永”酒廠，距今已有130多年歷史，要說起“酒”的釀造史，可以追溯到清末光緒年間。
一、百年老字號的歷史傳承
1890年(清光緒十六年)，塘棲夏甫卿在西石塘街創辦了“夏同福”;1896年(光緒二十二年)，夏氏將醬園賣于汪道生家，改稱“汪同福生記”;1913年(民國二年)，汪同福生記被汪合興醬園接收為分園;1920年，汪合興醬園改名為“汪同福”，抗戰勝利后，改名“同福永生記”;1956年私營工商業社會主義改造時，同福永醬園與塘棲仲嘉順、源新、郭源茂等釀造廠合并，改為地方國營塘棲釀造廠，所產黃酒多次在杭州地區被評為質量第一名。到1987年，國營塘棲釀酒廠已有職工490人，產品有黃酒、白酒、果露酒、藥補酒、啤酒等5大類40余種，年產量15488噸，年產值1068萬元。所產清宮御酒、狀元紅、竹葉青、螞蟻酒、雙參禮酒等，在市場上十分暢銷。
2007年初，長期為塘棲酒廠供應大米的余杭興良米業公司老總沈士良，了解到“同福永”老字號背后的故事后，產生了濃厚興趣，正式接管塘棲酒廠并申報老字號。老字號評審專家來實地考察后，發現廠區內那一排排具有百余年歷史的大缸、一排排像金字塔一樣的竹編缸罩、一百余年沒遷過址的生產廠區，不由嘖嘖稱奇，一百余年沒動過地方的老字號，這在浙江全省都少見。2011年，“同福永”正式成為“浙江老字號”企業。
這是一家致力于挖掘歷史文化底蘊，“弘揚酒文化，傳承酒文化”，打造以白酒為主，塘棲枇杷酒、梅酒、桃花笙記等果酒為輔的釀酒公司。2015年10月，“同福永”搬到新廠區，位于塘棲鎮西河村。新建的酒廠面積2.5萬平方米，基建、環保鍋爐轉換等投入6000多萬元。另二期廠房建筑面積約2萬平方米，內置100個左右窖池，主要用于白酒釀造的后道灌裝。
“同福永”在塘棲水北街原址，現在是運河谷倉博物館的一部分，開辟成了一個酒業文化展示館。在展示“同福永”歷史的同時，讓水北街繼續保留老字號傳統工藝和勞作方式的景象記憶，讓喜歡老傳統的人感受老工業遺存的味道。
二、傳統工藝與現代科技完美融合，打造卓越品質
要贏得市場，關鍵是質量。酒這產物，質量好不好，一喝就知道。“同福永”掌舵人沈士良決定在優質原料供應和釀造工藝提升上下功夫：一要確保產品的真材實料，同福永白酒以蕎麥、高粱、糯米、小麥和適量的豌豆為原料釀造，有興良米業作為同福永產業鏈的上游端，確保了同福永白酒釀造優質原料的供給;二要在保證釀造工藝的古法傳承基礎上，加入現代科技，提升口感，讓杭州人們不出杭州就能喝到正宗的原漿白酒。
沈士良廣攬良才，專門請來精通白酒釀造工藝的老師傅耐心研磨，終于研制出原釀珍藏白酒。塘棲的老百姓都親切地稱它為“塘茅”(寓意塘棲茅臺)，每逢外地親朋好友過來，宴請時便以“塘茅”助興。一來二去，酒香飄出了萬里……眼下，53度、45度、43度和38度“同福永”紅瓶白酒已走出余杭，行銷華東地區。
除了在白酒釀造工藝上更新迭代外，沈士良大膽創新,借助塘棲盛產枇杷之地利，打造出“特色果酒”。他與杭州農科院接洽研究，以高科技結合百年傳統工藝，創新釀制出具有塘棲特色的枇杷果酒，枇杷果酒甘甜馥郁，潤肺去燥，是一種不可多得的養生果酒。隨著枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙記等果酒相繼上市，火熱銷爆京東商城等平臺，正逐漸成為“網紅”酒。果酒系列是“同福永”目前重點開發的項目，其制作工藝還讓這家老字號獲得了一張現代化的“新名片”——浙江智造精品企業。
三、百年老字號煥發新活力
歷史傳承的背后是不斷發展，沈士良將酒業融入旅游，進行業態融合，將品味獨特的各種果酒和傳統手工釀制酒融入農業休閑旅游、親子游服務，讓人們在體驗生態農業的同時也能及時感受到老底子的味道。
對于同福永的將來，沈士良有很多想法，他說：“下一步，‘同福永’將深挖酒后經濟鏈，將老字號與塘棲旅游業深入融合，不斷將同福永品牌打造成與時俱進的浙江酒業標兵。除此之外，還要重點開發‘酒銀行’項目，讓前來買酒的客戶不僅能親眼目睹釀酒過程，還能親自將酒封壇入窖，自定取酒年限，1年、3年、5年......想什么時候開壇就什么時候開壇。”
悠悠運河水，訴不完古鎮千古情，道不完美酒匠心釀。2019年，“同福永白酒釀造技藝”被列入余杭區非物質文化遺產名錄。2021年，沈士良被授予“臨平工匠”稱號。