同福永的昨天、今天和明天
杭州同福永釀酒有限公司地處杭州市余杭區(qū)塘棲古鎮(zhèn),是一家從事釀造業(yè)的企業(yè)，主要產(chǎn)品有白酒，黃酒，果酒，醬油，米醋和飲料軟包裝系列。“同福永”品牌已經(jīng)走出塘棲，在全省全國乃至海外都有了一定的知名度。
一、百年老字號
1890年(清光緒十六年)，塘棲夏甫卿在西石塘街創(chuàng)辦了“夏同福”。1896年(光緒二十二年)，夏氏將醬園賣于汪道生家，改稱“汪同福生記”。1913年(民國二年)，汪同福生記被汪合興醬園接收為分園。1920年，汪合興醬園改名為“汪同福”，抗戰(zhàn)勝利后，改名“同福永生記”。1956年，私營工商業(yè)社會主義改造時，同福永醬園與塘棲仲嘉順、源新、郭源茂等釀造廠合并，改為地方國營塘棲釀造廠，所產(chǎn)黃酒多次在杭州地區(qū)被評為質(zhì)量第一名。1987年，國營塘棲釀酒廠已有職工490人，產(chǎn)品有黃酒、白酒、果露酒、藥補(bǔ)酒、啤酒等5大類40余種，年產(chǎn)量15488噸，年產(chǎn)值1068萬元。所產(chǎn)清宮御酒、竹葉青、螞蟻酒、雙參禮酒等，在市場上十分暢銷。
2007年初，長期為塘棲酒廠供應(yīng)大米的余杭興良米業(yè)公司老板沈士良了解了“同福永”的故事，感受到了文化的魅力和老字號的商業(yè)價值，決定接手當(dāng)時已經(jīng)經(jīng)營困難的塘棲酒廠——“杭州同福永釀酒有限公司”，正式恢復(fù)使用“同福永”這一百年品牌，并積極申報老字號。老字號評審專家來實(shí)地察看后，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)那一排排具有百余年歷史的大缸、一排排像金字塔一樣的竹編缸罩、一百余年沒遷過址的生產(chǎn)廠區(qū)，不由嘖嘖稱奇，一百余年沒動過地方的老字號，這在浙江全省都少見。2011年，“同福永”正式成為了“浙江老字號”企業(yè)，亮出“同福永”百年老字號的金字招牌。
二、開創(chuàng)新局面
為了讓老字號煥發(fā)新活力，沈士良以新技術(shù)注入老工藝，研制醬香型白酒，又以塘棲特色枇杷、桃子、青梅入酒，研制果酒系列，“同福永”以特色品質(zhì)贏得了市場。
“同福永”一直以來以釀制黃酒和白酒為主，但是長期以來白酒一直為外地品牌占據(jù)，沈士良決定從白酒上打開局面。要贏得市場，關(guān)鍵是質(zhì)量。酒這個東西，質(zhì)量好不好，一喝就知道，沈士良在優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)和釀造工藝的提升上下功夫，經(jīng)過一番努力，終于研制出原釀?wù)洳匕拙啤Ｌ翖睦习傩斩加H切地稱它為“唐毛”(已注冊，寓意塘茅，塘棲茅臺)，每逢外地親朋好友過來，宴請時便以“唐毛”助興。一來二去，酒香飄出了萬里……眼下，53度、45度、43度和38度同福永紅瓶白酒已經(jīng)走出余杭，正在江浙市場走紅。
塘棲古鎮(zhèn)素以枇杷味美聞名，“四、五月時，金彈累累，各村皆是，筠筐千百，遠(yuǎn)返蘇杭，嶺南荔枝無以過之矣。” 枇杷不易保存，生果超過兩天就會腐爛變質(zhì)。沈士良經(jīng)過與杭州農(nóng)科院接洽研究，以高科技結(jié)合百年傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新釀制出具有塘棲特色的枇杷果酒。“枇杷酒”甘甜馥郁，具有一定的潤肺止咳的功效，是一種不可多得的養(yǎng)生果酒。每一年，“枇杷酒”上市季節(jié)，引得各方酒客慕名而至，一嘗為快。
也許熱衷追劇的讀者聽聞桃花果酒幾個字會心馳神往，是的，《三生三世·十里桃花》電視劇的熱播，讓沈士良和同福永團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，那逍遙避世的折顏上神所釀“桃花醉”如果不一壇壇搬到現(xiàn)實(shí)中，讓大眾大快朵頤，豈不可惜?很快，同福永低度“桃花笙記”果酒面世，深受消費(fèi)者青睞。
果酒系列是同福永目前重點(diǎn)開發(fā)的項目，其制作工藝還讓這家老字號獲得了一張現(xiàn)代化的“新名片”——“浙江省科技型企業(yè)”。
三、傳承和創(chuàng)新通往更廣闊的未來
如今同福永逐漸子承父業(yè)，沈家琦作為新一代的創(chuàng)二代，已開始深入研習(xí)同福永文化，為了讓老字號既傳承原來的味道，又引領(lǐng)消費(fèi)潮流，大膽創(chuàng)新的沈家琦致力于生態(tài)種植，承包酒廠附近125畝枇杷園，從種植到采摘、釀酒，做足枇杷酒全產(chǎn)業(yè)鏈。此外，他還規(guī)劃種植了葡萄、桑葚等，手工自釀葡萄酒已成功出壇，預(yù)計來年上市附帶增加桑葚酒。同時，沈家琦進(jìn)行業(yè)態(tài)融合，將酒業(yè)融入旅游，將品味獨(dú)特的各種果酒和傳統(tǒng)手工釀制酒融入農(nóng)業(yè)休閑旅游、親子游服務(wù)，體驗(yàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的同時也能及時感受到老底子的味道。早在前些年，同福永就已經(jīng)進(jìn)軍電商市場，實(shí)施網(wǎng)上網(wǎng)下兩條腿走路的現(xiàn)代化經(jīng)營思路。
同福永之前的市場在國內(nèi)，如今隨著市場的不斷拓展，今年同福永黃酒也開始出口到日本、韓國等周邊國家。對于同福永的將來，沈家父子有很多想法，沈士良說：“下一步，‘同福永’還將深挖酒后經(jīng)濟(jì)鏈，將老字號與塘棲旅游業(yè)深入融合，不斷將同福永品牌打造成與時俱進(jìn)浙江酒業(yè)標(biāo)兵。”——錢俊。